Χορτοφαγική πρωτεΐνη που απαιτεί προσοχή στην προετοιμασία των φασολιών.
Κρίσιμη μείωση των αντιθρεπτικών ουσιών (φασόλια): Τα φασόλια πρέπει οπωσδήποτε να μουλιάσουν (8-12 ώρες) και να μαγειρευτούν πλήρως μέχρι να γίνουν έτοιμα, ώστε να καταστραφούν οι λεκτίνες και να μειωθεί η φιτινοϊκή οξύ.
Έλεγχος λίπους: Η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος είναι το ψήσιμο ή η χρήση αερόφουρνου με ελάχιστη ποσότητα λαδιού, αντί για τηγάνισμα. Αυτό μειώνει δραστικά την περιεκτικότητα σε συνολικό λίπος.
Μεγιστοποίηση της απορρόφησης σιδήρου: Τα φασόλια περιέχουν μη αιμικό σίδηρο. Το σερβίρισμα των μπιφτεκιών με πηγή βιταμίνης C (λεμονάδα, φρέσκια ντομάτα) βελτιώνει σημαντικά την απορρόφησή του.
Ασφάλεια των αυγών: Εάν χρησιμοποιούνται αυγά ως συνδετικό στοιχείο, τα μπιφτέκια πρέπει να ψηθούν/φουρνιστούν πλήρως μέχρι να πήξει εντελώς το αυγό.